Recept na 4 porcie:
- 2 malé kuriatka
- 1 cuketa
- 400g uvarených zemiakov
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 1 pór
- 3 dcl smotany
- 10 cl bieleho vína
- červená mletá paprika
- soľ
- čerstvé mleté korenie
- petržlenová vňať
- 100g masla
- 1 vajíčko
Kuriatka vykostíme, tak aby zostali iba ramienka. Kosti môžeme použiť na vývar. Vykostené kuriatka osolíme a jemne okoreníme čerstvým mletým korením. Na veľkej panvici ich na oleji opekáme najprv na koži zaťažené “tehlou”, môžete použiť hrniec s vodou, ktorý poslúži ako záťaž a koža na kuriatku bude chrumkavá, zlatožltá a voňavá. Opekáme na miernom ohni približne 7 minút. Potom kuriatka otočíme a dopekáme už nezaťažené 5 minút. Následne ich dáme do trúby na 180 stupňov na 10 minút. Na výpeku speníme maslo s pórom, podlejeme vínom, vydusíme a prilejeme smotanu. Zvaríme, kým sa smotana nevyredukuje na polovičku a omáčka nie je krémová. Výpek z kuriatka je slaný, takže už nemusíme soliť. Cuketu si so škrabkou na zemiaky našúpeme na rezance a zľahka ich orestujeme na masle. Stačí 2 minúty, aby neboli rezance mľandravé. Z uvarených zemiakov si pripravíme medajlóniky tak, že ich nastrúhame nahrubo. Pridáme jarnú cibuľku, nasekanú vňať, vajíčko, papriku, soľ, korenie a na panvičke na lievance zemiakovú zmes opekáme do zlata.