Recept na 4 porcie:
- 300g Arborio ryže
- 400g farebnej špargle
- 1dcl bieleho vína
- 100g schwarzwaldskej šunky
- 100g gorgonzoly
- 50g masla
- 2pl olivového oleja
- 50g parmezánu
Špargľu ošúpeme a zľahka obvaríme vo vriacej osolenej vode. Arborio ryžu orestujeme na olivovom oleji a podlejeme vínom. Keď sa víno vyvarí, pridávame vodu zo špargle a za občasného miešania uvaríme do polomäkka. Pridáme nakrájanú špargľu. Hlavičky špargle si odložíme na ozdobenie rizota. Povaríme ešte 5 minút, zjemníme maslom, dochutíme bielym mletým korením a parmezánom. Šunku nakrájame a orestujeme. Rizoto robíme riedšej konzistencie, orestovanú šunku a hlavičky špargle naukladáme na rizoto. Môžeme použiť gorgonzolu, ktorá rizoto obzvláštni jemne pikantnou plnou chuťou syra.